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苏州美食上央视啦！央视大型饮食文化探索节目《一馔千年》第二季，从演播室走向绿水青山，首站就来到苏州，解锁一道藏在古籍中的宋代美食。

金齑玉脍

曾被誉为“东南佳味”，令多少古代文人墨客念念不忘的金齑玉脍究竟与苏州有何渊源？

根据古籍记载，玉脍的原材料是鲈鱼，而苏州吴江的别名正是“鲈乡”，西晋张翰“莼鲈之思”让茭白、莼羹、鲈鱼名声大振。

到了宋朝，文人雅士纷纷慕鱼脍而来吴江，留下了众多品鲈佳句“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南”“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”。

金齑是一种混合蘸料，由生姜、蒜、梅子、栗子、醋、盐、橘皮，以及吴江特产的稻米等八种食材碾碎混合而成。

做法

先花一个小时烤热一个盐盘，再采用吴江当地的花鲈制作生鱼片，将切薄的生鱼片放在盐板上烤20秒至30秒，待鱼肉变得更白后，蘸上金齑酱即可食用。

当然，美食不仅仅局限于其本身的滋味，更值得品味的是蕴藏在它背后的历史之美、文化之美、创新之美、传承之美。